近年來(lái)，隨著食品安全事故的頻發(fā)，人們對(duì)農(nóng)藥化肥的使用更是到了談虎色變的地步。尤其是農(nóng)藥超標(biāo)導(dǎo)致的食物中毒事件，愈發(fā)加劇了社會(huì)大眾的恐慌心理。部分消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)特地選擇有“蟲(chóng)眼”瓜果蔬菜，以此來(lái)防備農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的隱患。如果農(nóng)藥當(dāng)真如此令人恐懼，那么其存在的意義又在哪里？

其實(shí)，農(nóng)藥的使用由來(lái)已久。早在一千多年以前，人們便利用艾草、煙堿等天然物質(zhì)達(dá)到去除病蟲(chóng)害的目的。1939年，瑞士化學(xué)家米勒發(fā)現(xiàn)合成的DDT對(duì)所有昆蟲(chóng)都具有極強(qiáng)的殺傷力。尤其在幫助作物增加產(chǎn)量和去除病蟲(chóng)害上，DDT效果顯著，因此曾被大面積推廣，人類(lèi)也由此進(jìn)入化學(xué)農(nóng)藥時(shí)代。這表明，農(nóng)藥在產(chǎn)生之初，是飽受贊譽(yù)和期待的。

人們對(duì)農(nóng)藥的抗拒心理主要來(lái)自于以下兩個(gè)層面：其一，喝農(nóng)藥自殺事件屢見(jiàn)不鮮。尤其是在農(nóng)村地區(qū)經(jīng)常發(fā)生喝農(nóng)藥自殺事件。農(nóng)藥毒性大，死亡率較高，因此很多人將農(nóng)藥與毒藥等同起來(lái)。以百草枯為例，百草枯是一種快速滅生性除草劑，屬于中等毒性農(nóng)藥，但對(duì)人的毒性極大，并且至今沒(méi)有特效的解毒藥，口服中毒的死亡率極高，被人們冠以“民間死神”的稱(chēng)號(hào)，曾引起極大的社會(huì)恐慌。其二則是農(nóng)藥超標(biāo)導(dǎo)致的安全事故頻發(fā)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全世界每年至少發(fā)生50萬(wàn)例農(nóng)藥中毒事件，死亡超過(guò)11萬(wàn)人。農(nóng)藥過(guò)多殘留在果蔬中還會(huì)導(dǎo)致癌癥、白血病、記憶力衰退等。

近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)藥有效成分也在陸續(xù)改進(jìn)中，各種高毒、中毒農(nóng)藥也已經(jīng)被陸續(xù)淘汰。我國(guó)同時(shí)還是世界上主要的農(nóng)藥生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。國(guó)產(chǎn)農(nóng)藥的廣泛使用進(jìn)一步表明我國(guó)的農(nóng)藥已經(jīng)逐漸走向綠色、生態(tài)化的發(fā)展道路。而消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)藥的恐懼歸根結(jié)底還是在于不能很好的判斷農(nóng)藥殘留與農(nóng)藥超標(biāo)之間的區(qū)別。

農(nóng)藥殘留指的是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后，一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、 水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農(nóng)藥超標(biāo)則是指殘留在作物中的農(nóng)藥劑量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍，并且會(huì)對(duì)食用者的身體產(chǎn)生不同程度損害的現(xiàn)象。事實(shí)上，農(nóng)藥殘留是使用農(nóng)藥后的正常現(xiàn)象，只要保證農(nóng)藥殘留量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品就是安全的。部分針對(duì)農(nóng)藥發(fā)生的食品安全事件，歸根結(jié)底是由于農(nóng)藥超標(biāo)。

針對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，我國(guó)已經(jīng)具備了相對(duì)成熟的檢測(cè)技術(shù)，無(wú)論是光譜法、酶抑制法還是色譜法等，都能對(duì)農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)做出檢測(cè)。其中，色譜法是通過(guò)分析物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)的不同達(dá)到分離目的,并將分析物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換成易被測(cè)量的電信號(hào),然后送到記錄儀記錄下來(lái)的方法。光譜法則是根據(jù)有機(jī)磷農(nóng)藥中的某些官能團(tuán)或水解、還原產(chǎn)物，與特殊的顯色劑在特定的環(huán)境下發(fā)生氧化、磺酸化、絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生特定波長(zhǎng)的顏色反應(yīng)來(lái)進(jìn)行定性或定量測(cè)定。 酶抑制法是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥能抑制昆蟲(chóng)中樞和周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿的活性，影響昆蟲(chóng)的正常神經(jīng)傳導(dǎo)，使其中毒致死這一原理進(jìn)行檢測(cè)的。

除此之外，近年來(lái)興起的快速檢測(cè)技術(shù)也漸漸登上農(nóng)藥檢測(cè)的舞臺(tái)。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)成本高且對(duì)環(huán)境的要求比較苛刻，因此催生出以化學(xué)速測(cè)法、免疫分析法、活體檢測(cè)法等多種快速農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。此外，我國(guó)還依據(jù)市場(chǎng)需要研發(fā)了專(zhuān)用儀器——農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀，在食品安全監(jiān)督部門(mén)、蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜批發(fā)基地等領(lǐng)域都有顯著的檢測(cè)功效。

在農(nóng)殘問(wèn)題上，消費(fèi)者需要保持理智的心態(tài)，合理對(duì)待農(nóng)藥的使用。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)的農(nóng)藥成分和使用技術(shù)不斷升級(jí)，只要加強(qiáng)好對(duì)食品的生產(chǎn)渠道、流通領(lǐng)域的監(jiān)管，再輔之以先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，農(nóng)藥超標(biāo)的問(wèn)題就會(huì)得到有效遏制，人們的正常飲食也將得到有力保障。